Чечевица — одно из самых древних культурных растений.
Чечевица содержит большое количество растительного белка, который легко усваивается организмом, при этом содержание серных аминокислот и триптофана в чечевице ниже, чем в других бобовых. В чечевице содержится фолиевой кислоты больше, чем в каком-либо другом продукте. В одной порции приготовленной чечевицы содержится 90% рекомендуемой дневной нормы фолиевой кислоты. Чечевица содержит растворимую клетчатку, которая улучшает пищеварение и отодвигает перспективу рака прямой кишки. Чечевичная каша стимулирует обмен веществ, повышает иммунитет и нормализует работу мочеполовой системы.
Сортов ее достаточно много, наиболее распространены коричневая, красная, «белуга» и пюи. Коричневая чечевица стоит, пожалуй, самая распространенная – именно из этого сорта готовят супы с овощами и различными травами. Красная чечевица быстрее других готовится, поэтому ее используют, когда времени на готовку мало – буквально 10-15 минут вы уже можете наслаждаться ароматным горячим блюдом. Переваренная красная чечевица станет вкусной питательной кашей.
Самая мелкая — «белуга», потому что напоминает зерна икры, круглые и черные. А самая ароматная – пюи (черно-зеленого цвета).Варить эту крупу придется дольше всех, зато она любимая поварами составляющая разнообразных салатов – благодаря своей упругости пюи не разваривается и сохраняет свою форму даже при перемешивании и добавлении кислых соусов. Обладает ярким вкусом и пряным (перцовым) ароматом.
Продукт не содержит жиров, что позволяет употреблять его всем, кто хочет нормализовать вес. А также, в ней есть сложные углеводы, которые дают продолжительное чувство сытости.
Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки 25
Жиры 1.6
Углеводы 46.5
Калорийность 280 Кал
ЛИМОННО — ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП
Калории на 100 гр 70.29
Белки 3.95
Жиры 0.94
Углеводы 10.39
1 столовая ложка оливкового масла
1 средняя белая луковица, очищенная и нарезанная кубиками
2 средних моркови, нарезанные кубиками
5 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
6 стаканов овощного бульона
1,5 чашки красной чечевицы, промытой и перебранной
2/3 стакана кукурузы
2 чайные ложки молотого тмина
1 чайная ложка порошка карри
щепотка шафрана и кайенского перца, по желанию
цедра и сок 1 лимона
соль и свежемолотый черный перец
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и морковь и жарьте 5 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавить чеснок и тушите еще 1 минуту, время от времени помешивая, до появления ароматности.
Добавьте овощной бульон, чечевицу, кукурузу, тмин, порошок карри (плюс шафран и кайенский перец, если используете) и хорошо перемешайте. Доведите кипения. Затем накройте крышкой и варите 15 минут, периодически помешивая, пока чечевица не станет полностью нежной.
Используя блендер, взбейте суп, пока он не станет желаемой консистенции. Мне нравится оставлять его немного неоднородной консистенции.
Верните протертый суп в кастрюлю и добавьте цедру лимона и сок, хорошо перемешайте. Попробуйте суп по вкусу и приправьте солью и черным перцем.
Подавайте теплым. Или хранить в запечатанном контейнере до 3 дней. Или же можете заморозить его и хранить до 3 месяцев.
ПИРОГ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ
Калории на 100 гр. 98.1
Белки 6.32
Жиры 0.45
Углеводы 19.23
400 г зеленой чечевицы
500 г картофеля, очищенного и нарезанного
500 г цветной капусты, обрезать и нарезать
1 нарезанный кубиками средний лук
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 большая морковь, нарезанная кубиками
1 чайная ложка смеси сушеных трав
2 столовые ложки кукурузной муки
3 столовые ложки соевого соуса
200 мл томатной пасты
250 мл овощного бульона
Соль и свежемолотый перец
Отварите чечевицу, пока она не станет мягкой, около 30 минут.
Пока чечевица варится, приготовьте картофель и цветную капусту, поместив их в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите около 15 минут до готовности. Затем разомните вилкой и отложите.
Разогрейте духовку до 180С. Добавьте в большую кастрюлю немного масла и обжарьте лук, чеснок и морковь вместе в течение 5 минут, пока они не станут мягкими.
Добавьте травы, кукурузную муку, соевый соус, зеленую чечевицу, томатную пассату и овощной бульон и доведите смесь до кипения. Приправьте по вкусу.
Вылейте смесь из чечевицы в форму для выпекания и залейте ее пюре из цветной капусты и картофеля.
Отправьте в духовку и запекайте около 30 минут, пока картофель не станет золотистым.
Перед подачей на стол дайте немного остыть. И наслаждайтесь.
КРЕМОВОЕ КОКОСОВОЕ КАРРИ И ЧЕЧЕВИЦЕЙ
Калории на 100 гр. 89.59
Белки 3.49
Жиры 5.22
Углеводы 7.12
2 столовые ложки кокосового масла
1 столовая ложка каждая: семена тмина и семена кориандра
1 измельченная головка чеснока (10–12 зубчиков)
1 банка измельченных томатов в собственном соку
2 столовые ложки имбиря, нарезанные
1 столовая ложка куркумы
2 чайные ложки соли
1 чашка высушенной коричневой чечевицы
1-2 чайные ложки кайенского порошка, по желанию
3 стакана воды
1 банка кокосового молока
Несколько горсток помидоров черри
1 чашка нарезанной кинзы
Нагрейте кокосовое масло в большой кастрюле или сковороде на среднем огне. Добавьте семена тмина и кориандра. Обжаривайте пока они не станут коричневыми, около 45 секунд. Добавьте чеснок и тушите около 2 минут.
Добавьте в кастрюлю измельченные помидоры, имбирь, куркуму и солью Варите, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте чечевицу, кайенский перец (если используете) и воду в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите в течение 35-40 минут или пока чечевица не станет мягкой. Периодически размешайте чтобы чечевица не прилипла ко дну. Если карри начинает выглядеть суховатым, добавьте еще 1/2 — 1 стакан воды.
Как только чечевица станет мягкой и карри загустеет, добавьте кокосовое молоко и помидоры черри и оставьте на медленном огне еще минуты на 3-2. Снимите кастрюлю с огня, добавьте кинзу и подавайте.
ЖАРЕНЫЕ СЕНДВИЧИ ИЗ БАКЛАЖАНА С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
Калории на 100 гр. 31.84
Белки 2.1
Жиры 0.18
Углеводы 5.5
1-2 больших баклажана
1 мелко нарезанный лук
3 зубчика чеснока мелко нарезать
4 средних помидора, мелко порезанных
3 столовые ложки вяленых помидор, мелко нарезать
1/3 стакана чечевицы, промытой
3 столовые ложки оливкового масла (плюс еще 2-3 для баклажан)
4 столовые ложки петрушки мелко нарезать (без стеблей)
1 лавровый лист
2 весь душистый перец
Корица и кайенский перец для баклажан
Соль и перец по вкусу
Цельнозерновой хлеб, по желанию
В кастрюле нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла, добавьте чеснок, лук, душистый перец и лавровый лист, размешайте, уменьшите огонь и жарьте 2 минуты, периодически помешивая.
Добавить чечевицу, помидоры свежие и вяленые, соль и перец по вкусу, перемешайте, накройте крышкой и тушите около 20 минут, периодически помешивая. Добавьте петрушку к концу приготовления. (Если смесь недостаточно густая, подержите ее на сильном огне еще 3 минуты, часто помешивая)
Пока готовится рагу, приготовьте баклажаны. Разрежьте его на кусочки толщиной 1 см. Разогрейте сковороду. Смажьте маслом обе стороны ломтиков баклажана. Приправить небольшим количеством корицы и кайенского перца. Отправьте в сковороду, слегка нажмите и жарьте на слабом огне около 5 минут с каждой стороны (будьте осторожны, чтобы не пережарить баклажан).
А дальше соберите сэндвич. Возьмите цельнозерновой хлеб (по желанию), дальше баклажан и сверху чечевичное рагу. Такой вариант легко можно взять с собой.
ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
Калории на 100 гр186.39
Белки 6.4
Жиры 13.45
Углеводы 11
Фрикадельки
1 столовая ложка оливкового масла
1/2 стакана лука, мелко нарезанного
2 зубчика чеснока, рубленого
1 чайная ложка петрушки
1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
1/4 чайной ложки паприки
1/2 стакана сушеной чечевицы
2 стакана овощного бульона или воды
1 чашка грецких орехов, мелко нарезанных
2 столовые ложки овсяной муки
2 столовые ложки молотого льна
2 столовые ложки пищевых дрожжевых хлопьев
1/2 чайной ложки соли
Сливочный соус
1/2 чашки кешью, замоченные на 1 час, затем просушенной
2 стакана воды
2 столовые ложки пищевых дрожжевых хлопьев
1 зубчик чеснока, нарезанный
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
1/2 чайной ложки паприки
1/2 чайной ложки итальянской приправы
Щепотка кайенского перца
Нагреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить лук и жарить до мягкости, около 3 минут. Добавьте чеснок, тимьян, петрушку, паприку и чечевицу.
Добавьте воду и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите пока чечевица не станет мягкой и вода полностью не испарится около 30 минут. (Убедитесь, что чечевица рассыпчатая и не сырая)
Переложите смесь чечевицы в большую миску и отложите. С помощью кухонного комбайна / блендера измельчите грецкие орехи. Добавьте их в чечевицу вместе с овсяной мукой, льняными семенами, дрожжами и солью.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите противень пергаментом бумагой.
Смешайте смесь, используя около 1-2 столовых ложек. Сформируйте в шарики и поместите их на противень в один слой. Выпекать в течение 30 минут или до коричневого и корочки снаружи.
Соус:
Смешайте кешью, воду, дрожжевые хлопья, чеснок в блендере и взбивайте до получения однородной массы.
Налейте соус в кастрюлю и добавьте тимьян, итальянские приправы, паприку. Нагреть на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
Поместите мясные шарики в блюдо. Залейте соусом и украсьте рубленой петрушкой. Приятного аппетита.
ВЕГЕТАРИАНТСКАЯ МУССАКА ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ
Калории на 100 гр 102.83
Белки 5.15
Жиры 3.38
Углеводы 12.98
Чечевичный слой:
1 столовая ложка оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
1 нарезанная кубиками морковь
1 стебель сельдерея, нарезанный
1 лавровый лист
1 ч.л. тимьяна
1/2 чайной ложки корицы
1 банка чечевицы
1 чашка измельченных помидоров
1/2 стакана овощного бульона
соль и перец по вкусу
Баклажанный слой:
1 средний баклажан
Картофельный слой:
2 больших картофеля, очищенных и крупно нарезанных
1 столовая ложка сливочного масла
100 гр миндального молока
соль и перец по вкусу
Запеките баклажаны: разогрейте духовку до 200 градусов и выложите на противень пергаментную бумагу. Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной около 1 см. Выложите на противень и запекайте 20-25 минут до готовности.
Приготовьте чечевицу: разогрейте оливковое масло в средней сковороде. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте 2 минуты на среднем огне. Добавьте морковь, сельдерей, лавровый лист, тимьян и корицу. Оставьте тушиться на 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чечевицу, измельченные помидоры, овощной бульон, соль и перец, затем уменьшите огонь и томите в течение 30 минут.
Картофельный слой: отварить картофель до готовности. Слейте воду и добавьте сливочное масло, миндальное молоко, соль и перец. Разомните картофель до однородной массы.
