Киш — знаменитый французский пирог. Предлагаю вам 6 вегетарианских вариантов этого вкуснейшего блюда.
Киш с помидорами, базиликом и карамелизованным луком
Калории на 100 грамм 287,5
Белки 8.29
Жиры 20.73
Углеводы 16.09
Начинка:
Маленький сладкий лук, разрезанный пополам и тонко нарезанный
1 столовая ложка коричневого сахара
1 столовая ложка оливкового масла
6 больших яиц
3/4 стакана густых сливок
1 чайная ложка соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
80 гр мелко тертого сыра Пармиджано-Реджано
1 помидор средней, нарезанный
2 зубчика чеснока
1 горсть листьев базилика
Корж:
1 1/2 стакана цельнозерновой муки
9 столовых сливочного масла
1/2 чайной ложки соли
3 1/2 столовой ложки ледяной воды
Перед приготовлением начинки для пирога нарежьте кубиками 9 столовых ложек масла, положите на пергаментную бумагу и отправьте в морозильник.
Растопите оставшееся масло в маленькой сковороде на среднем огне до образования пены. Добавьте лук и сахар, обжаривайте, время от времени помешивая, до тех пор, пока смесь не станет темно-золотистой и не карамелизуется, около 40 минут. Добавьте измельченный чеснок в сковороду и дайте ему потушиться 5 минут. Хорошо приправьте солью и перцем, вынуть и дайте остыть.
Отправьте сковороду лук и пока он карамелизуется, поместите муку и ½ чайной ложки соли в кухонный комбайн или блендер. Взбейте до однородности. Добавьте масло из морозильной камеры. Взбивайте пока масло не станет размером с горох. Далее, взбивая, вылейте ледяную воду. Не останавливайтесь, пока тесто не начнет образовывать «шарик». Выложить на посыпанную мукой доску.
Разогреть духовку до 190 С.
Пока лук остывает, аккуратно разложите тесто по форме для выпечки и отправьте в холодильник.
Смешайте яйца, сливки, соль и перец в кухонном комбайне или блендере. Мешайте в течение 1 минуты. Выложите помидоры, сыр и базилик в форму с тестом. Далее, равномерно распределите лук и чеснок, затем сверху вылейте яичную смесь. Выпекать в течение 35-45 минут, пока яичная смесь не загустеет. Подавать можно как горячим так и охлажденным.
Киш со спаржей, шпинатом и фетой
Калории на 100 грамм 148.98
Белки 5.66
Жиры 10.1
Углеводы 8.54
Начинка:
1/2 столовой ложки оливкового масла
8 перьев спаржи, очищенные и разрезаные
4 чашки шпината
5 яиц
1 стакан миндального молока (или обычного)
3/4 стакана измельченного сыра фета
1/4 стакана тертого сыра моцарелла
Соль и перец по вкусу
4 пера зеленого лука
Корж:
1 1/2 стакана цельнозерновой муки
9 столовых ложек сливочного масла
1/2 чайной ложки соли
3 1/2 столовой ложки ледяной воды
Разогрейте духовку до 190 С.
Поместите муку и ½ чайной ложки соли в кухонный комбайн или блендер. Взбейте до однородности. Добавьте масло из морозильной камеры. Взбивайте пока масло не станет размером с горох. Далее, взбивая, вылейте ледяную воду. Не останавливайтесь, пока тесто не начнет образовывать «шарик». Выложить форму для запекания тестом и отправьте его в морозильную камеру, пока вы готовите начинку.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте спаржу и шпинат. Тушите, пока копья спаржи не станут слегка нежными, а шпинат не «завянет». Переложить в дуршлаг и выжмите как можно больше жидкости. Отложите в сторону.
В большой миске смешайте яйца и молоко. Добавьте сыр фету и моцареллу. Посолите и поперчите по вкусу.
Достаньте корж из морозильной камеры. Положите кусочки спаржи, шпинат и зеленый лук на дно корочки. Добавьте яйцо и сырную смесь.
Выпекайте пирог в течение 45 минут или пока он не станет слегка золотисто-коричневым. Дайте пирогу настояться в течение 15 минут перед подачей.
Киш с калле и чеддером на рисовой корочке
Калории на 100 грамм 134.28
Белки 6.96
Жиры 6.98
Углеводы 10.26
Корж:
2 чашки приготовленного риса
2 яичных белка
½ стакана тертого сыра чеддер
Начинка:
5 яиц
⅔ стакана миндального молока (можно заменить обычным)
Соль и свежемолотый черный перец
3 пера зеленого лука, тонко нарезанные
½ пучка капусты калле, грубо порвана
Разогрейте духовку до 190 С.
Сделайте корочку: в большой миске смешайте рис с яичным белком и тертым сыром, до однородности.
Влажными руками, равномерно разложите рисовую смесь по форме для пирога, и отправьте в духовку. Выпекайте до тех пор, пока корочка не станет коричневой, от 13 до 15 минут.
Пока запекается корочка, приготовьте начинку. В средней миске взбейте яйца с молоком. Добавить соль и перец по вкусу.
Выложите зеленый лук и кале ровным слоем в подготовленную корку, а затем вылейте на нее смесь из яиц.
Выпекайте до тех пор, пока яичная смесь не загустеет, от 25 до 30 минут. Слегка остудите перед нарезкой и подачей на стол.
Слоенный киш с лососем и козьим сыром
Калории на 100 грамм 260.32
Белки 8.83
Жиры 16.9
Углеводы 17.85
1 лист замороженного слоеного теста
4 яйца
1 стакан кокосовых сливок (можно заменить на обычные или молоко миндальное/обычное)
1⁄2 чайной ложки соли
100 гр копченого лосося, крупно нарезанного
100 гр козьего сыра (можно заменить сметаной или греческим йогуртом)
2 столовые ложки свежего укропа
2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
Пара капель соуса табаско по желанию.
Разогрейте духовку до 190 С. Раскатайте слоеное тесто. Выложите тесто в форму и обрежьте лишнее. А после аккуратно застелите тесто фольгой по всей поверхности и краям. Наполните фольгу достаточным количеством сухой фасоли, чтобы заполнить форму. Отправьте в духовку и выпекайте тесто в течение 15 минут.
Тем временем в миске взбейте яйца, сливки, соль и табаско. Вылейте яичную смесь в форму с уже подготовленным тестом, затем добавьте кусочки копченого лосося и добавьте ломтики козьего сыра, зеленый лук и свежий укроп. Выпекать в течение 30-35 минут или до тех пор, пока яичная смесь не пропечется. Дайте настояться в течение 5-10 минут перед подачей на стол или подавайте при комнатной температуре. Украсьте свежим укропом и зеленым луком и подавайте.
Овощной киш
Калории на 100 грамм 188.84
Белки 6.09
Жиры 12.14
Углеводы 13.48
Корж:
1 1/2 стакана цельнозерновой муки
9 столовых ложек сливочного масла
1/2 чайной ложки соли
3 1/2 столовой ложки ледяной воды
Начинка:
1/2 пучка спаржи, нарезанной (нарежьте несколько по длине для украшения)
1 чашка батата, тонко нарезанного (или картофеля)
1 чайная ложка оливкового масла
1 луковица
1/2 чашки лука-порея, нарезанного кубиками
1 чашка мангольда (это подвид свеклы, его можно заменить шпинатом)
1 зубчик чеснока, рубленый
1/2 пучка зеленого лука, нарезанного тонкими ломтиками
8 яиц
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки черного перца
1/2 чайной ложки паприки
1/4 чайной ложки чесночного порошка
Авокадо для подачи.
Разогрейте духовку до 200 С.
Поместите муку и 1⁄2 чайной ложки соли в кухонный комбайн или блендер. Взбейте до однородности. Добавьте масло из морозильной камеры. Взбивайте пока масло не станет размером с горох. Далее, взбивая, вылейте ледяную воду. Не останавливайтесь, пока тесто не начнет образовывать «шарик». Отправьте тесто «отдыхать» в холодильник.
Отправьте спаржу и батат в духовку и запекайте в течение 30-40 минут или до готовности.
Пока овощи запекаются, разогрейте оливковое масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, лук-порей, мангольд и чеснок. Тушите, пока лук не станет прозрачным, и зелень начнет размягчаться, около 3-5 минут. Снять с огня и отложить в сторону.
В миску среднего размера добавить жареные овощи, приготовленную луковую смесь, яйца, паприку, соль, перец и чесночный порошок. Размешайте как следует.
Снизьте температуру в духовке до 175 С. Осторожно выложите охлажденное тесто в центр формы, распределяя по поверхности. Отправьте в духовку на 5 минут, пока тесто не начнет подниматься, но оно все еще должно оставаться сыроватым. Вылейте смесь для пирога в форму. Украсьте луком и нарезанной спаржей. Выпекать в течение 35-40 минут или до тех пор, пока яйца не застынут.
Украсьте луком, крупной солью и авокадо. Подавайте теплым!
Киш с брокколи и чеддером
Калории на 100 грамм 197.52
Белки 7.05
Жиры 15.2
Углеводы 8.23
1/2 упаковки охлажденного или замороженного теста для пирога (или использовать домашнее)
1 столовая ложка оливкового масла
1 маленькая головка брокколи, разделенная на мелкие соцветия
1 1/4 чайной ложки соли
1 1/2 чашки тертого чеддера (или частично обезжиренного сыра моцарелла, или их микс)
3 больших яйца
1 1/2 чашки кокосовых сливок
Свежемолотый черный перец
Раскатайте тесто так, чтобы оно было немного больше формы для пирога. Аккрутно сверните с помощью пленки и отправьте в морозильную камеру на 30 минут.
Нагрейте духовку до 175 С.
Выложите охлажденное тесто. А после аккуратно застелите его фольгой по всей поверхности и краям. Наполните фольгу достаточным количеством сухой фасоли, чтобы заполнить форму. Отправьте в духовку и выпекайте тесто в течение 15 минут. Достаньте, и дайте немного остыть.
Тем временем, нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте брокколи и приправьте 1/4 чайной ложки соли. Готовьте до готовности и после поджарьте от 4 до 5 минут до золотистости.
Взбейте яйца, молоко, немного соли и молотый перец в средней миске, отложите в сторону.
Посыпьте половиной сыра корку пирога. Далее добавьте брокколи, затем посыпьте оставшимся сыром. Вылейте яичную смесь.
Выпекайте до тех пор, пока края не застынут, а центр будет все еще немного жидким, от 30 до 40 минут. Остудите не менее 20 минут. Подавать теплым, комнатной температуры или холодным.
